📖🕰️🌿🍇 Vinařské pojmy, které stojí za to znát
Aneb jak mluvit o víně s jistotou (a s chutí)
Všichni milujeme dobré víno. Ale přiznejme si – občas se v těch slovech, která vinaři používají s naprostou samozřejmostí, trochu ztrácíme.
Ať už jste zkušený degustátor, nebo prostě jen člověk, který si rád otevře lahev po práci, tady je pár pojmů, které stojí za to znát.
Ne kvůli chytrosti, ale proto, že pomáhají vínu víc porozumět – a víc si ho užít.
🍷 Terroir – kouzlo místa
Tohle slovo se vyskytuje skoro u každého popisu vína, ale málokdo ho opravdu vysvětlí.
Terroir (čti "teruár") je kombinace půdy, klimatu, nadmořské výšky, slunce, deště i rukopisu vinaře.
Je to „duše“ vína.
Díky terroiru chutná Chardonnay z Burgundska úplně jinak než to z Nového Zélandu – i když jde o stejnou odrůdu.
🍇 Cuvée – směs s myšlenkou
Cuvée není žádné „levné míchání vín“. Naopak – jde o promyšlené spojení několika odrůd, které se doplňují.
Cílem je vytvořit harmonii – vyváženost vůně, chuti i struktury.
Typickým příkladem jsou šampaňská vína, kde se míchá Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay, aby vznikla dokonalá rovnováha.
🌿 Bukét – vůně, která prozradí všechno
„Bukét“ je souhrn vůní vína, které se rozvíjejí po otevření lahve.
Může být ovocný, květinový, kořenitý, dřevitý nebo třeba zemitý.
A právě vůně často napoví víc než chuť – zkušený degustátor podle ní pozná stáří, způsob zrání i původ vína.
Takže ano, než se napijete, klidně si víno chvíli jen přivoňte.
🕰️ Archivní víno – trpělivost odměněná časem
Archivní víno není jen o tom, že „leží dlouho ve sklepě“.
Musí mít potenciál zrát, tedy vyvíjet se v čase.
Mladé víno zůstane pár let stejné, ale velká vína – jako třeba Meerlust Rubicon, Chateau Deyrem Valentin 2020 – se s věkem zjemňují, voní komplexněji a jejich chuť se zaoblí jako dobře vyzrálý příběh.
🍾 Degorzáž, remuáž, dosage – tři kroky k dokonalému šampaňskému
Pokud milujete Champagne Météyer, možná jste už slyšeli o těchto tajemných krocích.
Remuáž: postupné otáčení lahví, aby se kvasinky přesunuly do hrdla.
Degorzáž: zmrazení a odstranění těchto kvasinek.
Dosage: dolití finálního množství cukru, které určí, jestli bude víno „Brut“, „Extra Dry“ nebo „Demi-Sec“.
Každý krok se dělá ručně – s péčí, která dává šampaňskému jeho charakter.
🍷 Třísloviny – páteř červeného vína
Třísloviny (nebo také taniny) jsou látky z hroznů, slupek a dřeva.
Dodávají vínu strukturu, jemnou svíravost a schopnost zrát.
V mladém víně je cítíte víc – jakoby vám na jazyku udělaly suchý pocit.
S časem se ale zjemní a propojí s ovocností, takže víno působí sametově.
Typické jsou třeba pro Malbec, Cabernet Sauvignon nebo Shiraz.
🌞 Decantace – víno, které se potřebuje nadechnout
Některá vína potřebují „vzduch“.
Dekantace znamená přelití vína z lahve do karafy – kvůli oddělení od usazenin a hlavně kvůli okysličení.
Chuť se otevře, vůně rozvine a víno ukáže svou pravou tvář.
Když tedy otevřete skvělý Malbec nebo Bordeaux, dejte mu chvíli dýchat.
💡 Slovník milovníka vína
Aroma – prvotní vůně vína po otevření.
Dochuť – přetrvávající chuť po polknutí.
Odrůda – druh révy (např. Merlot, Sauvignon Blanc, Riesling).
Barrique – dubový sud, ve kterém víno zraje a získává vanilkové tóny.
Sekundární fermentace – druhé kvašení, které dodává šampaňskému perlení.
🥂 Závěrem
Vinařský svět není o složitosti, ale o radosti z objevování.
Každý z těchto pojmů pomáhá vínu lépe porozumět – a čím víc rozumíte, tím víc si ho vychutnáte.
U nás ve World Wine věříme, že víno není o pravidlech, ale o emocích, příbězích a chuti, která se vrývá do paměti.
Tak na zdraví – a na poznání v každé skleničce
