CHAMPAGNE BEAUMET – Cuvée Brut

Cuvée Brut je výsledkem blendování třiceti různých vín (mladých i starších), sestavených tak, aby každý rok přesně zachovala typický styl domu Beaumet. Poměr mezi těmito třiceti základními víny se proto rok od roku mění.
Víno je vytvořeno ze tří odrůd typických pro oblast Champagne: Pinot Noir – 40 %, Chardonnay – 30 %,
Pinot Meunier – 30 %
Vinifikace probíhá při nízké teplotě (16–18 °C) v malých nerezových tancích. Víno je jen lehce filtrováno, aby si zachovalo jemnost a aromatický charakter.
Druhotné kvašení v lahvi (prise de mousse) probíhá přibližně 30 metrů pod zemí v křídových sklepích vytesaných do podloží. Stálá teplota 10 °C zajišťuje pomalé kvašení a vytváří jemné, dlouhotrvající perlení.

V celé oblasti Champagne je ruční sklizeň povinná, zákonem (AOC). Stroje se nesmí používat.
Důvody:
zachování celých hroznů (aby nezačaly kvasit už ve vinici),
vysoká kvalita suroviny pro výrobu šampaňského,
omezení poškození bobulí.
2) Přesný výběr hroznů
Sklizeň v Champagne (vendange) probíhá obvykle září, ale vinaři si datum určují podle zralosti a cukernatosti.
Sbírají se celé hrozny odrůd:
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Hrozny musejí být zdravé, nepoškozené a nesmí začít kvasit.
3) Šetrné přenášení do malých beden
Natrhané hrozny se ukládají do malých plastových nebo dřevěných bedýnek, aby se nepoškodily vlastní váhou.
Bedny mají perforaci, aby šťáva neodtékala a nezačala oxidovat.
4) Okamžitý převoz do lisu
Hrozny se lisují co nejdříve po sklizni, často přímo v okolí vinice.
V Champagne jsou tradiční velké košové lisy (pressoirs), dnes i moderní pneumatické.
U šampaňského se lisuje velmi jemně – povoleno je získat jen určitý objem šťávy z jednoho kilogramu hroznů.
5) Oddělené frakce moštu
Lisování se rozděluje na:
cuvée – nejkvalitnější první šťáva
taille – druhá lisovací frakce
Každá frakce má jiné použití ve výsledném víně.

🐟 Ryby a mořské plody (nejlepší kombinace)
ústřice, krevety, carpaccio z lososa, tatarák z tuňáka,
sushi & sashimi, grilované mušle Saint Jacques
🧀 Sýry
francouzské měkké sýry: Brie, Camembert,
jemné kozí sýry, mladý Comté, Chaource (specialita Champagne)
🥂 K aperitivu
lehké jednohubky, canapés s uzeným lososem
prosciutto, mini quiche lorraine, olivy a mandličky
kuřecí suprémy, krůtí roládky, telecí řízky

Champagne Beaumet je tradiční šampaňský dům sídlící v Épernay, srdci nejprestižnější vinařské oblasti Champagne. Vinařství bylo založeno v roce 1878 a od svého počátku se specializuje na výrobu elegantních, harmonických a dlouhodobě vyvážených šampaňských, která odrážejí klasický styl regionu.

Dům Beaumet je známý především svou filozofií „stálosti stylu“, kterou dosahuje pečlivým blendováním vín z různých ročníků. Cílem je každoročně vytvořit cuvée s identickým charakterem – jemné perlení, vyvážená struktura, čistota a elegance.